反式脂肪酸可以說(shuō)是美食背后的健康殺手。反式脂肪酸是在氫化和改性植物油過(guò)程中產(chǎn)生的不飽和脂肪酸。研究證明，它會(huì)降低記憶力，誘發(fā)肥胖，導(dǎo)致冠心病...避免反式脂肪酸的四個(gè)技巧。
第一招:油炸烤。
燒烤是指將食物調(diào)整，用錫箔包裹，放入烤箱烹飪。烤的食物不直接用火烤，不烤就不用擔(dān)心致癌物質(zhì)。
第二招:醬料自己做。
沙拉醬、花生醬等味增湯也是反式脂肪酸的大戶，加工制作時(shí)加入氫化植物油，味增湯濃厚光滑。實(shí)驗(yàn)表明，100克沙拉醬含有0.031~0.46克反式脂肪酸。圖省事，可以用酸奶代替沙拉醬制作蔬菜沙拉，不僅可以避免反式脂肪酸，還有助于補(bǔ)充人體所需的乳酸菌和鈣。也可以自制醋汁、芝麻油和橄欖油，加半勺醋。或者根據(jù)味道適當(dāng)加入西紅柿沙司和檸檬汁調(diào)味，又酸又好吃。至于花生醬，可以用花生來(lái)代替。
第三招:點(diǎn)心換成粗糧餅。
反式脂肪酸是甜點(diǎn)中最泛濫的。據(jù)調(diào)查，市場(chǎng)上約9成的甜點(diǎn)含有餅干、牛角包、蛋撻、奶油蛋糕等反式脂肪酸。為了健康，大家可以做麥餅等粗糧餅代替酥油點(diǎn)心，不含反式脂肪酸，同時(shí)也可以補(bǔ)充膳食纖維。只要不添加植物奶油、人造黃油等，單純的使用植物油，多加點(diǎn)牛奶，味道更香更濃。
第四招:煉乳取代咖啡伙伴。
咖啡伙伴是反式脂肪酸的重災(zāi)區(qū)，原料中的奶精(植脂末)是以氫化植物油為主要原料的物質(zhì)。因此，人們?cè)诤瓤Х葧r(shí)最好不要添加咖啡伴侶，而是用牛奶或牛奶來(lái)代替。高脂血癥的人也可以選擇脫脂牛奶和淡化牛奶。值得注意的是，市場(chǎng)上常見(jiàn)的二合一和三合一速溶咖啡一般是咖啡和咖啡伙伴的結(jié)合，含有很多反式脂肪酸，不推薦購(gòu)買(mǎi)。
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